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小杂鱼的加工方法

发布时间:2015-06-08 01:28:25编辑:水产百科归类:养殖技术

  一、原料的准备:

  1.主料选择的小杂鱼体重最好约为150~200克。

  2.辅料为糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3.配料。糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香、桂皮等。

  二、加工小杂鱼的工艺流程:

  原料小杂鱼→去皮→去头、内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→装箱贮藏。

  三、小杂鱼加工技术:

  1.初次加工要将小杂鱼去头、内脏、鳞等,洗净体内污物,备用。

  2.辅科比例和处理。①糯米淘净后浸于水中,在春、秋、冬季需要浸泡1晚,夏季需要浸泡4小时,沥干。②夹心瘦肉去皮,洗净,切成5毫米×5毫米小丁。③香菇洗净,用50至60℃温水浸泡约5分钟,取出,沥干,去除菌根,切成1.5毫米×1毫米的香菇丝。④胡萝卜,洗净,用刀去心,切成4毫米×4毫米的小丁。⑤甜玉米粒,洗净。⑥枸杞子,剔除杂质,水洗,沥干。⑦薏苡仁,剔除杂质,淘洗,沥干。

  3.充填方法。①将糯米、肉丁、胡萝卜丁、甜玉米粒、香菇丝、枸杞子、薏苡仁与10%的调味汁调匀,腌制1小时。②将腌制好的混合料填入鱼肚内,至鱼胴体1/2处,用牙签横穿鱼肚皮将其封口后,用剪刀去除牙签多余的两端。

  4.配制调味汁。①配比:酱油250克,黄酒100克,精盐120克,白糖120克,生姜25克,大茴香25克,桂皮25克,味精2克,水1公斤。②煮制:将装好充填物的小杂鱼小心地放入其重量1.5倍的调味汁锅内,用中火煮30分调味汁冷却,同时,用海绵去除鱼表面的杂物,并将抽掉牙签抽掉。煮制过程中尽量少搅动。

  5.真空包装。按需求进行真空包装。

  6.速冻。真空包装好的产品摊盘后速冻。速冻后产品中心的温度达零下15℃。

  7.装箱贮藏。在零下18℃温度以下保质期为一年。

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