正宗水煮鱼的制作方法

　　制作水煮鱼的主要原料：约1000克的鲢鱼中段为主要原料。

　　水煮鱼的配料：500克的绿豆芽、250克的芹菜。

　　水煮鱼的调味料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个。

　　制作的方法及步骤：1、将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块;2、鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用蔬菜锅底，也可以选择自己喜欢的蔬菜做锅底。4、锅热后，下入约为平日炒菜的三两倍的油，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开注意要少放盐，因为郫县豆瓣酱本身就是咸的;8、保持大火，将鱼片一片一片的放入;9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;11、撒上香菜和熟芝麻;12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。味道鲜美麻辣的水煮鱼便制作好了。

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