刺参肠的加工方法

　　刺参肠的加工工艺：活参(水桶、帆布桶)→船上暂养(网箱) →蓄养吐沙(网箱)→剖腹取肠→洗涤除沙泥→控水称重→加盐 盐渍(水槽)→控水→称重、包装(水槽)→入库冷藏。

　　加工盐渍参肠工艺和设备都比较简单，但必须注意以下几 个环节才能加工处置良好、出成率高、适用出口的产品。

　　原料必须是活参，在剖腹取肠前必须经过蓄养。捕捞上来 的参要将排脏的个体挑出，放入水泥池或水槽中蓄养，排出肠中 的泥沙粪便。为避免排脏，蓄养密度不要太大并应保持水质新 鲜，有条件时可以给予弱充气。蓄养时间以一昼夜为宜，时间过 短泥沙粪便不易排净，在以后操作时不易理肠，时间过长赶不上 白天加工。蓄养过程中要视具体情况经常换水以确保水质新 鲜。

　　在离肛门1/3处的背部割开3～5厘米的长口，使肠和呼吸 树自然流出。然后仔细摘下肠管，防止断裂和破碎，保持肠管完 整。

　　蓄养过程中虽可排出大部分泥沙粪便，但仍有残存。除泥 沙时用右手持肠管的最上端，再用左手的拇指和中指捏住肠管 从上往下撸出泥沙，此时右手逐渐将肠绕起。泥沙被挤出后，将 肠放入盆中用海水清洗。清洗时要同时放几个盆，把参肠装入 网兜，手持网兜依次在各个盆中按一个方向绕动洗涤，直至把泥 沙洗净为止。

　　盐渍、包装和保藏。将洗净的参肠捞出后控水数分钟，然后 称重并加精盐。为达到既不影响制品的风味，又能防腐的目的， 应按重量加入15%～20%的盐。盐渍后控水3小时后就可包 装(把两个无毒塑料袋套起来)，每袋装参肠2千克。装袋时应 尽可能排出袋内气体，扎紧袋口。然后将成品放入冷藏库，在 —15～—18℃的库温中保存。

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