烤鱼片的加工

发布时间：2016-03-21 10:41编辑：水产百科归类：养殖技术

　　烤鱼片味道鲜美，原料可用马面钝又称橡皮鱼、剥皮鱼制作。

　　加工的步骤：

　　剖片：

　　先将马面钝的头、内脏和皮去除，只留带脊椎再用刀紧贴脊骨，剖下脊椎两侧的净肉，从而得到两片完整的马面鱼肉。

　　漂洗：

　　将清水中放入马面鱼净肉片，洗去污物和血丝，为了将异味去除，应反复多次洗涤。漂洗后，将鱼片摆在有网眼的筛盘上沥去水分，至不滴水为止。

　　调味：

　　将沥干的每公斤鱼肉片中加入50克砂糖、20克精盐、10克味精，并将鱼肉片与调味料混和均匀，使调味料充分渗入鱼肉片中。约经2小时后，调味料会被鱼肉片全部吸收，其间应翻动几次。夏季应在阴凉低温处进行，以防鱼肉片因调味时间过长而变质。

　　晾干：

　　已调味的鱼肉片，将其放在通风处晾干，或在日光下晒干，当表面硬结时，翻动一下再晾或再晒，使鱼肉片中的水分逐渐被蒸发。如果急需烤制，也可用风扇吹干或放在炒勺上将其烘干。

　　烤制：

　　晾干或晒干的鱼肉片，将其放在炉火上烤熟，并趁热用木棒滚压，使其蓬松。待其冷却后，即成为可直接食用的烤鱼片。