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盐渍海胆的加工方法

发布时间:2016-03-22 04:00:54编辑:水产百科归类:养殖技术

  一、工艺流程

  原料→开壳去内脏→盐水漂洗→控水→称重→加盐→脱水→称重→包装→贮藏→成品

  二、制作方法

  1.原料选择:将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋,否则易变质。当日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超过24小时,时间过长的原料,不能用来加工冰鲜品,但只要不变质,鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。

  2.开壳去内脏:用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整,然后将海胆内容物倒入盐水盆中,倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。

  3.盐水漂洗:用洁净、杂质少的食用精盐配成3~5%的漂洗用水,将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内,在盐水中轻轻漂洗,拣除内脏及基它杂物,洗一二分钟后,再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出,摆在控水架上控除水分,以便进行下一步加工。

  4.控水:把经盐水漂洗的海胆生殖腺置于控水盘内控水,直至无水滴为止。为了加速脱水可在控水室内安装吹风机,夏天室内应降温,使室温不超过25℃。

  5.称重:将控水至无水滴滴下的海胆称重装在聚乙烯盘内,一般每盘2~4公斤。

  6.加盐脱水:控水后按比例加盐,一般按海胆生殖腺重量的12%,分两次加盐,再脱水至不滴水为止。加入的盐NaCl含量应在99.8%以上。为了加速脱水,可用风扇吹风。

  7.称重包装:定量称重,10公斤一箱,外包装箱用无味木箱,内衬两层无毒聚乙烯袋,袋口扎紧,排除袋内空气。

  8.贮藏:在销售前,要把加工好的盐渍海胆放在-18℃的冷库内贮存。如果贮存期超过6个月后,要重新进行检验,合格的产品方可外运销售。在冷库内贮存时,不是与鱼、肉等产品混放,以免染上异味。

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